鱼子酱是用什么做的?

鱼子酱有许多种不同的颜色，从浅灰色到深黑色，从紫色到红色，从白色到黄色，甚至是透明。

如此颜色鲜艳的鱼子酱是什么做的呢?

它的背后，是否有什么神秘之处呢?

实际上，鱼子酱顾名思义，是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。

几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。

最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼Beluga的黑色鱼卵做成的。

除此之外，现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱，它们所使用的原料，是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。

这些鱼卵经过加工后，也具有十分鲜美的滋味。

将鱼卵制成鱼子酱，首先要把鱼敲晕，然后取出鱼卵，一番筛检后再清洗、滤干，交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。

而这些道工序需要在15分钟之内完成，否则时间一久，鱼卵便不新鲜了。

鱼子酱是鱼籽做的吗?

鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是「西方三大珍味」(另两者为鹅肝、松露)之一。

几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。

最上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼贝鲁嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。

鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河(即黑龙江)中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。

近年中国大陆的黑龙江和浙江也生产鱼子酱，与俄罗斯出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。

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